主动自发气调对蒜薹短期保鲜效果的影响

摘要：

以蒜薹为试材,设置O2和CO2初始比例为70％O2 +30％CO2、80％O2+20％CO)2、90％O2 +10％CO2、100％O2及自然空气(CK)5个处理,采用主动自发气调的方法,研究了在(20±0.5)℃贮藏温度下,蒜薹的生理生化、品质指标以及密封容器内CO2含量变化,以期为蒜薹的物流运输保鲜提供参考依据.结果 表明:80％O2+20 ％CO2处理明显抑制蒜薹失重率和腐烂率的上升,延缓MDA积累和硬度下降,推迟可溶性固形物和色度H值高峰的出现,保持较高的抗坏血酸含量和叶绿素含量.70％O2 +30％CO2和90％O2+10％CO2处理对蒜薹也有一定的保鲜效果,但保鲜效果不如80％ O2+20％ CO2处理.100％O2处理则加速了蒜薹的品质恶化.

关键词：蒜薹、主动自发气调、保鲜、品质

分类号：S633.9(蔬菜园艺)

资助基金：山东理工大学青年教师发展支持计划资助项目4072-115008;淄博市校城融合发展计划资助项目2018ZBXC142

在线出版日期：2019-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：93-99