菌草竹荪子实体蛋白质营养价值评价

摘要：

以泰宁和顺昌产地菌草栽培的竹荪为试材,以竹屑栽培的竹荪为对照(CK),采用国际通用方法,研究了菌草竹荪的营养成分,并对其子实体蛋白质的营养价值进行了评价.结果 表明:泰宁和顺昌菌草竹荪粗蛋白质含量分别为22.79％、24.01％,均高于竹屑竹荪18.53％、19.47％;粗脂肪含量分别为1.88％及2.01％,均低于竹屑竹荪2.23％及2.38％;氨基酸总量分别为15.44、16.27 g·(100g)-1,均高于竹屑竹荪10.83、11.38 g· (100g)-1.对2个产地菌草竹荪蛋白质的营养价值进行评价,发现其氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)低于竹屑竹荪,但其第一限制性氨基酸与竹屑竹荪相一致,均为蛋氨酸+胱氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)及氨基酸相对比值(EAARR)均高于竹屑竹荪;泰宁产菌草竹荪氨基酸比值系数分(SRCAA)高于竹屑竹荪,但顺昌产菌草竹荪与之相反.通过模糊识别法得出,菌草竹荪与全鸡蛋白贴近度分别为0.82、0.80,高于竹屑竹荪的0.79、0.78.菌草栽培竹荪的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种碳水化合物及矿物质元素,具有较高的营养价值.

关键词：菌草、竹荪、蛋白质、氨基酸、营养价值

分类号：S464.1(其他灾害及其防治)

资助基金：福建农林大学科技创新专项基金资助项目KFA17178A;福建省科技特派员后补助资助项目K1517077A;福州市科技计划资助项目2017-N-34

在线出版日期：2019-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：133-139