青皮无花果春果发育过程中形态与质构变化分析

摘要：

以青皮无花果春果为试材,对不同发育时期果实的形态特征与质构进行测试;运用TPA质构仪对无花果春果的形态特征与质构特性进行数据分析,以期研究无花果眷果发育过程中形态、质构指标变化的特点.对不同发育时期的各项指标数据进行方差分析,得出各个时期无花果形态与质构特性的变化趋势.结果 表明:果实形态变化方面,青皮春果单果质量由2.23g生长到63.78 g;纵径由3.32 cm增长到4.97 cm,横径由3.00 cm增长到4.90 cm;明度值由33.79增加到50.82,色泽由最初的深绿色变为黄绿色.在果实质构特性方面,果实硬度由最初的3 263.36 g减小到347.24 g;果实弹性由0.88降低到0.76;回复力由0.47降低到0.36;咀嚼性由2 488.19降低到188.14;粘聚性稍有降低,由0.82g×s降至0.72 g×s.可知,青皮无花果在发育过程中的生长规律为“快-慢-快”的典型S型生长曲线,单果质量、纵径、横径、明度值持续升高,果实硬度、弹性、回复力、咀嚼性、先增大后减小.各项指标显示青皮春果具有良好的可食用性与食用价值.

关键词：青皮无花果、品质、质构、变化规律

分类号：Q945.45(植物学)

资助基金：山东省自然科学基金资助项目ZR2017MC063;山东省林业科技创新资助项目LYCX04-2018-19

在线出版日期：2019-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：33-40