基于主成分与聚类分析的柿子开发利用预判分析

摘要：

为建立不同柿子品种间的关系,依据品种类型选择相应加工处理方式,从而更好的确定不同类型柿子用途,以期得到具有高附加值的柿子产品.该研究测定了柿子中单宁、黄酮、绿原酸、水分及灰分含量,对成分指标进行了描述性统计、主成分分析、聚类分析.描述性统计结果表明,测定数据具有一定全面性与代表性.结果 表明:提取出的3个主成分,方差累计贡献率为81.28％,包含了绝大多数测定指标所具有的信息.聚类分析结果表明,38个柿子品种可分为两大类,其中,“盖柿M满堂红”“胎里红”为第一大类;其它35个柿子品种为第二大类.分成2类的柿子品种中,第一类各成分含量普遍偏低,此种类型的柿子可用于初等柿产品如柿饼的加工生产;第二类柿子各成分含量相对较高,此种类型的柿子可用作后续加工生产,如提取其中的活性物质后,依据其性质相应加入到产品中.该研究为柿子品种资源的科学规范利用,为更好地选择柿子相应加工方式提供理论依据.

关键词：柿子、描述性统计、主成分分析、聚类分析、加工方式

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：2018年山东省重点研发计划医用食品专项计划资助项目2018YYSP017;2017年山东省重点研发计划医用食品专项计划资助项目17YYSP033;淄博市校城融合发展计划资助项目9001-117173

在线出版日期：2019-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：104-111