食用菌菌棒微波灭菌工艺优化

摘要：

以菌落总数、霉菌和酵母菌总数、水分损失率为指标,采用单因素试验和正交实验探讨不同微波功率、微波处理时间、间歇时间和装载量对食用菌菌棒杀菌效果和水分的影响,研究了食用菌菌棒的微波杀菌工艺.结果表明:食用菌菌棒最佳杀菌工艺参数为,微波功率420 W,微波处理时间40 min,间歇时间3h,装载量50 g ·dm-3,在该条件下处理的食用菌菌棒杀菌效果良好,水分损失少.

关键词：食用菌、菌棒、微波、杀菌

分类号：S646

资助基金：贺州市科学研究与技术开发计划资助项目贺科攻1608021;广西现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设资助项目桂科AD17195088;广西特聘专家专项资助项目厅发[2016]21号;贺州学院院级资助项目YS201601;广西壮族自治区人社厅资助项目厅发[2015]41号

在线出版日期：2019-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：143-149