葡萄果实质地剖面分析的参数优化

摘要：

质地剖面分析(TPA,Texture profile analysis)已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法.以不同产地不同品种的葡萄为试材,采用物性分析仪的TPA模式测定葡萄果实的质地指标,根据质地指标来筛选TPA模式的最佳测定参数(不同的测中速度、压缩停顿时间、形变程度).结果表明:同一品种不同规格大小的葡萄基本品质没有显著性差异(P＞0.05),但是不同品种的葡萄在TPA测试时不同参数对测试结果影响较大,故选择测中速度为2 mm· S-1或3 mm· S-1,停顿时间为2S或4S,形变程度为35％,作为葡萄果实TPA模式评价的最优参数.

关键词：质地剖面分析、葡萄、质构参数、优化

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目KJCX20170206

在线出版日期：2018-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-135