复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制

摘要：

以山药浆、香蕉粉和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌(Lactobacillus casei Zhang)按1∶1∶1混合作为复合益生菌菌种,研制出一种集山药、香蕉和益生菌于一体的兼具营养保健功能新型乳品.通过单因素和正交实验确定了复合益生菌发酵山药香蕉酸奶的最佳工艺条件.结果表明:在鲜牛奶中添加1.8％复合益生菌、15％山药浆、0.3％香蕉粉,发酵8h.在此工艺条件下制得的酸奶风味独特、质地均匀、营养丰富,而且在储藏期内,该酸奶的活菌数表现稳定,优于同类产品.

关键词：益生菌、山药浆、香蕉粉、复合

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关资助项目172102110218;河南省高等学校重点科研资助项目16B550003

在线出版日期：2018-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138