三种澄清剂在山葡萄原酒澄清过程中的表现
以集安地区6种山葡萄酒(“双优”“双红”“公酿一号”(28号)“北冰红”“雪兰红”“左山一”)为试材,采用皂土、果胶酶、单宁对其进行澄清处理.通过澄清处理前后可溶性固形物、酸度、pH、色度及色调的变化,确定各品种适宜澄清剂的选择、用量及处理时间.结果表明:澄清过程中各山葡萄原酒对不同澄清剂表现不同,其中“双优”“雪兰红”“左山一”对皂土澄清剂效果较理想,“双红”“公酿一号”“北冰红”用果胶酶做澄清剂效果较理想;同时各澄清剂的用量和作用时间均有一定差异.
山葡萄酒、果胶酶、皂土、单宁、澄清效果
TS262.61(食品工业)
吉林省科技厅资助项目20130206068NY
2018-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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