贺兰山东麓产区“马瑟兰”葡萄的酿酒特性

摘要：

以“马瑟兰”葡萄为试材,以贺兰山东麓产区主栽品种“赤霞珠”葡萄为对照,对比研究了“马瑟兰”葡萄单品种酿酒特性,为产区酿酒葡萄品种的推广提供参考依据.结果表明:对照品种“赤霞珠”葡萄的成熟最适采收期在10月2-12日,“马瑟兰”葡萄在9月27日至10月7日,比“赤霞珠”葡萄提前1周左右,原料均达到了良好的成熟度,“马瑟兰”葡萄所酿葡萄酒各项常规理化指标正常,品质优于“赤霞珠”葡萄酒.“马瑟兰”葡萄酒的酒精度小于“赤霞珠”;残糖含量符合干型葡萄酒的要求,均小于4g·L-1;总酸含量在6～7g·L-1;挥发酸含量均处于较低的水平;pH在合理范围内(3.8左右).因此,新引进品种“马瑟兰”葡萄适宜酿造优质干红葡萄酒,适合在产区内推广种植.

关键词：“马瑟兰”葡萄、单品种酿酒特性、“赤霞珠”葡萄

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：2016年宁夏回族自治区重点研发计划重大资助项目2016BZ06

在线出版日期：2017-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73