紫山药橘子营养罐头的研发

摘要：

以紫山药和橘子为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定紫山药橘子营养罐头的最佳工艺参数,并对终产品进行一般营养素含量测定.结果表明:紫山药橘子营养罐头最优工艺参数为紫山药和橘子灌装比例为1∶1、固体含量55％～65％、糖浓度31％、柠檬酸浓度0.11％、维生素C浓度0.10％、紫山药预煮时间12 min.此条件下紫山药橘子营养罐头含有维生素C 45.22 mg·(100g)-1、多糖0.81 g·(100g)-1.所得罐头具有一定营养功能和紫山药、橘子独特的清香风味.

关键词：紫山药、橘子、营养、罐头

分类号：TS295+.6(食品工业)

资助基金：郑州市普通科技攻关资助项目153PKJGG424;2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设资助项目;2014年度河南省高等学校“专业综合改革试点”资助项目

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116