果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展

摘要：

酶促褐变是导致果蔬贮藏、加工过程中外观品质、营养价值降低和货架期缩短的重要原因之一.该研究综述了果蔬采后酶促褐变机理、酶促褐变的物质条件以及控制酶促褐变的化学和物理方法,以期为果蔬采后贮藏保鲜提供参考依据.

关键词：果蔬、采后、酶促褐变、控制方法

分类号：S609.9(一般性问题)

资助基金：安徽省高校自然科学研究资助项目KJ2015A443;安徽广播电视大学博士人才科研启动基金

在线出版日期：2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：190-194