复配澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响

摘要：

以壳聚糖、PVPP、皂土、凹凸棒土、明胶为澄清剂,采用单一澄清和复配澄清的方法,研究了南国梨酒的最佳澄清条件,以期获得最佳的南果梨酒澄清方法.结果表明:壳聚糖与PVPP的复配比例为2.5∶1,水浴温度为50℃,水浴时间为60 min,此条件下得到的南果梨酒的澄清度为90.5％,感官评分为94分,并且复配澄清剂对南果梨酒的理化指标影响不大.

关键词：南果梨酒、澄清剂、澄清度

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：辽宁省一般资助项目L2014163

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126