菜豆的营养价值评价与分析

摘要：

菜豆是一种世界性蔬菜作物,营养丰富,深受消费者喜爱.近年来,除了对菜豆的营养价值进行研究外,还对菜豆的植物营养功能进行了研究,但尚鲜见对菜豆的营养价值进行全面的分析与评价.该研究综述了菜豆营养的相关研究成果,从菜豆的基本营养、热量、矿物质、维生素、氨基酸、脂类、膳食纤维以及生物活性物质等方面对菜豆的营养价值进行评价与功能分析,同时对如何降低菜豆中的抗营养物质含量,提出了菜豆科学食用的对策.

关键词：菜豆、营养物质、生物活性物质、抗营养物质

分类号：S643.101

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大资助项目GA15B103-6.

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：200-208