食用蘑菇保鲜技术研究进展

摘要：

蘑菇是人们日常饮食的重要组成部分.蘑菇采后易腐,食用品质迅速下降,需采用适宜的保鲜技术来维持蘑菇的贮藏品质,延长蘑菇的货架期.现从预冷、贮藏环境控制、气调包装、化学保鲜剂保鲜、辐照保鲜等方面对蘑菇的采后保鲜技术进行了综述.结果表明:存在安全隐患和难以实现工业化是蘑菇采后保鲜技术存在的主要问题;大多蘑菇采后保鲜技术仍处于实验室阶段且难以实现工业化应用;关于蘑菇的研究还不够全面和深入.复合保鲜技术的应用是蘑菇保鲜技术发展的主要趋势.

关键词：蘑菇、贮藏、保鲜、进展

分类号：S646

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划重点资助项目2015BAD19B02;北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目KJCX20140205.

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：190-194