金针菇和杏鲍菇菇脚酶解条件优化及抗氧化活性评价

摘要：

以金针菇和杏鲍菇菇脚为试材,采用单因素试验与正交实验优化酶解条件,对可溶性固形物进行提取,并研究酶解物的成分及抗氧化活性,以期为酶解产物的开发应用提供参考依据.结果表明:最佳酶解条件为食用菌水解酶1.5％、风味酶1.5％、料水比1:30 g· mL-1;金针菇和杏鲍菇菇脚的酶解物分别含粗蛋白24.35％和12.30％,粗多糖35.92％和37.40％,黄酮0.77、0.64 mg·kg-1,维生素C4.82、4.18 mg·kg-1;金针菇和杏鲍菇菇脚酶解物均具有显著的抗氧化能力.金针菇酶解物在0.1g·L-1低浓度时可明显提高秀丽线虫的抗氧化能力,最长存活时间为12 d,远长于对照组(5 d);杏鲍菇酶解物的抗氧化能力与浓度呈正相关,随着浓度的增加,秀丽线虫最长寿命及平均寿命均相应延长.在高浓度2.0g·L-1时,秀丽线虫的最长寿命达16 d,平均寿命为8.27 d.

关键词：金针菇、杏鲍菇、下脚料、可溶性固形物、酶解提取

分类号：S646.1+5

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划资助项目2013BAD16B07.

在线出版日期：2016-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：155-159