物性分析仪测定鸭梨质构条件的优化

摘要：

以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件.结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8个TPA参数的影响极显著(P≤0.01);而压缩速度对硬度和胶着性性影响显著(P≤0.05),对断裂性极显著(P≤0.01),对其它5个TPA参数影响不显著.选用1.0 mm·S-1的压缩速度和20％的目标形变量作为鸭梨果实TPA模式下的测定条件,能够客观地反映鸭梨果肉组织的质地特征.

关键词：TPA、鸭梨、质构参数、条件优化

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：河北省农林科学院基本科研业务费资助项目A2015020103;国家梨产业技术体系资助项目CARS-29-23.

在线出版日期：2016-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：29-33