葡萄皮渣原花青素酶法提取工艺优化及抗氧化性研究

摘要：

以葡萄皮渣为试材,在单因素试验的基础上,采用L9(43)正交实验对葡萄皮渣原花青素的提取工艺进行了优化,并对纯化后的葡萄皮渣原花青素的抗氧化性进行了研究.结果表明:葡萄皮渣原花青素提取的最佳工艺参数为纤维素酶添加量0.4％,果胶酶添加量0.8％,酶解时间90 min,酶解温度70℃.在此条件下,葡萄皮渣原花青素的得率为11.08 mg·g-1.体外抗氧化试验结果表明,紫甘蓝原花青素表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基具有较好的清除能力,抗氧化能力优于维生素C.

关键词：葡萄皮渣、原花青素、酶法辅助提取、抗氧化

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南农业职业学院科学研究资助项目ky2015-zr-08;2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设资助项目;2014年度河南省高等学校“专业综合改革试点”资助项目.

在线出版日期：2016-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：129-132