不同保鲜处理对平菇生理代谢的影响

摘要：

以新鲜平菇为试材,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、抗坏血酸(VC)、水杨酸(SA)对平菇进行处理,以空白组为对照(CK),在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度约(14±1)℃,贮藏环境相对湿度约85％)下,研究不冠保鲜处理对平菇生理代谢的影响.结果表明:与对照相比,保鲜处理可显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降,抑制甲醛含量上升(P＜0.05);与抗坏血酸和水杨酸处理相比,卜甲基环丙烯处理可显著抑制平菇失重率、呼吸强度、甲醛含量的上升,显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降(P＜0.05).3种不同保鲜处理方法以1-甲基环丙烯处理对平菇的保鲜效果最佳.

关键词：平菇、保鲜、1-甲醛环丙烯(1-MCP)、抗坏血酸(VC)、水杨酸(SA)、甲醛

分类号：S646.1-4

资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设经费资助项目SDAIT-11-011-09;2014年山东省农业重大应用技术创新资助项目.

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：147-151