西兰花气调保鲜过程中O2缓解CO2伤害的研究

摘要：

为了研究在高CO2气调环境下O2对CO2伤害的缓解作用,在固定40％ CO2情况下,分别设置O2为30％、40％、50％和60％(N2平衡),同时以自然大气为对照,对5℃贮藏条件下西兰花的乙烯释放量、呼吸强度、失重率、黄化率、叶绿素含量、抗坏血酸总量、乙醇及乙醛含量进行定期测定.结果表明:过低或过高的O2比例都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,O2比例过低易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛,O2比例过高则造成西兰花生理活动加快,促使营养物质的迅速消耗和黄花率的上升;在固定40％ CO2前提下,随着O2比例的升高,西兰花乙烯释放量和呼吸速率随之上升,叶绿素含量下降速率加快,黄花率增大,但乙醇、乙醛含量降低;只有合适的O2/CO2比例,才能较好的保持西兰花贮藏品质,该试验条件下,以40％O2+40％CO2最好.

关键词：西兰花、二氧化碳(CO2)、氧气(O2)、品质、气调、保鲜

分类号：S635.309+.3(蔬菜园艺)

资助基金：山东理工大学青年教师发展支持计划经费资助项目4072-115008.

在线出版日期：2016-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-136