阶梯式高压灭菌与常规灭菌方法对食用菌培养料微量营养素的影响

摘要：

以食用菌培养料为试材,采用紫外分光光度法,研究了程序升温(100℃下用50～60 min,间隙式抽真空,将釜内的压力抽成-0.05～-0.06 MPa,用12～15 min升温使釜内达到121℃,压力0.11 MPa保温90 min,关闭蒸汽,杀菌结束)与常规灭菌15 h(100℃)和一般高压灭菌方法灭菌1.5～2.0 h(121℃)对食用菌培养料中叶酸、烟酸、维生素C、维生素B1含量的影响.结果表明:阶梯式高压灭菌工艺培养料中的叶酸、烟酸、维生素C、维生素B1含量损失少于常压灭菌方法灭菌及一般高压灭菌方法灭菌.

关键词：培养料、营养素、高压灭菌、常规灭菌

分类号：S646

资助基金：天津市科委科技特派员计划资助项目15JCIPJC57100;天津市北辰区科技发展计划资助项目BCNYKJ2013-4.

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：141-143