不同处理方法对小松菜冻藏期保鲜品质的影响

摘要：

以新鲜小松菜为试材,采用小苏打复合液、乙酸锌复合液2种不同保绿途径对其冻藏前进行烫漂处理,并对小松菜钙、钠、锌元素含量进行测定,比较了2种不同前处理消解方法精确性,研究了不同处理方法对冻藏期小松菜相关品质指标的影响.结果表明:2种保绿途径均显著延缓了小松菜总叶绿素含量的损失(P＜0.05),不同程度增加了样品中钙、钠、锌离子含量,其中金属离子保绿途径的乙酸锌复合液处理样品的锌离子残留量超标,相比而言,碱保绿途径的小苏打复合液处理对冻藏期小松菜相关元素残留安全性及护绿效果较好,处理时应避免长时间、高温烫漂对产品硬脆度的破坏而抵消复合液中钙离子的保脆效应.

关键词：小松菜、护绿、保鲜、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：苏州市科技计划资助项目SYN201517;常熟市农业科技计划资助项目CN201417.

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：131-134