蓝莓花色苷稳定性研究进展

摘要：

蓝莓花色苷是蓝莓主要的功能因子,是集营养和着色双重功能为一体的功能食品添加剂.但贮藏和加工过程中蓝莓花色苷极易降解,直接影响产品的营养价值和品质.文章综述了贮藏、热处理、非热处理、加工方式、产品类型、环境体系及食品添加剂等对蓝莓花色苷稳定性及其活性影响的最新研究状况,以期为合理利用蓝莓花色苷提供理论参考.

关键词：蓝莓、花色苷、稳定性

分类号：TS225.5(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅自然科学研究重点资助项目黔教合KY字[2014]276;贵州省科技厅-贵阳市科技局-贵阳学院联合基金资助项目黔科合LH字[2014]7179号;贵州省科技创新人才团队建设资助项目黔科合人才团队20134028.

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：190-194