慕萨莱思酒及其酿造葡萄“和田红”中多酚类物质分布规律研究

摘要：

以新疆民族传统饮品慕萨莱思酒及其特殊的酿造葡萄“和田红”为材料,采用乙醇提取、浓缩、纯化再浓缩的方法,研究多酚类物质的分布规律.结果表明:慕萨莱思酒中多酚分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中多酚含量为6.28％;原花青素分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中原花青素含量为4.59％;黄酮分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中黄酮含量为0.47％;花色苷分布规律为酒泥＞酒上清液,酒泥中花色苷含量为0.000 2％.慕萨莱思的酿造葡萄“和田红”中多酚分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中多酚含量为0.166％;原花青素分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中原花青素含量为0.064％;黄酮分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中黄酮含量为0.038％;花色苷分布规律为籽＞果皮＞果肉,“和田红”葡萄籽中花色苷含量为0.012 8％.该研究为阐述“和田红”葡萄和慕萨莱思酒的营养价值提供科学依据.

关键词：慕萨莱思酒、“和田红”葡萄、多酚类物质、分布规律

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31360409;31471667;新疆生产建设兵团“兵团英才”选拔培养工程资助项目第一周期第三层次培养人选.

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：156-159