热水处理对鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响

摘要：

以石榴为试材,采用热处理法,研究了不同处理条件对保鲜期间鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响.结果表明:鲜切石榴籽粒经过40℃10 min、45℃6min、50℃4 min的热处理,其中50℃4min的热处理能够提高石榴籽粒可溶性固形物含量,减轻石榴籽粒贮藏期间的质量损失,提高石榴籽粒的抗氧化活性,抑制霉菌酵母的生长繁殖,使得石榴籽粒保持较好的感官品质,延缓石榴籽粒的衰老进程.

关键词：热处理、鲜切石榴籽粒、贮藏

分类号：S665.409+.3(果树园艺)

在线出版日期：2016-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-110