不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响
以新鲜杏鲍菇为试材,分别采用热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式进行处理,通过测定干制品的复水比、硬度、色泽、质构以及感官等指标,研究了3种干燥方式对杏鲍菇干制品品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥制得的杏鲍菇在复水性、质地、色泽、气味、形态等各个方面均优于微波真空干燥和热风干燥,杏鲍菇干制品品质最好.
杏鲍菇、干燥方法、品质
S646.1+41
国家"863"计划重点资助项目2011AA100802.
2016-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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