抗寒酿酒新品种"野王20号"葡萄酒品质初探

摘要：

"野王20号"(Vitis vini fera,V.amurensis)是新培育的抗寒酿酒葡萄品种,以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材,采用测定理化指标和感官评定的方法,初步评价了葡萄酒的品质,并与其它品种葡萄酒进行对比.结果表明:从葡萄酒的酒精度(13.99％)、可溶性糖(7.11°Brix)和还原糖含量(3.19 g/L)方面分析,该品种适合酿造干红葡萄酒;酒中总酚含量(1 127.96 mg/L)丰富,尤其是花色苷含量(109.28 mg/L)明显高于对比酒样;但酒中总酸含量偏高(10.67 g/L),主要是酒石酸(4.54g/L)和苹果酸(1.04 g/L)含量较高;在感官品质方面,其外观表现较为突出,但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想.综上,该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进,从而提升葡萄酒的整体品质."野王20号"可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广.

关键词："野王20号"、葡萄酒品质、有机酸、感官评定

分类号：S663.103.7(果树园艺)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究资助项目12541579;国家自然科学基金青年科学基金资助项目31401828;黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目XYB2013-16.

在线出版日期：2015-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：140-145