川贝鸭梨干酒酿造工艺的研究

摘要：

川贝是药食两用植物,富含生物碱.以川贝和鸭梨为试验材料,使用酵母SY进行发酵生产出具有保健功能的川贝鸭梨酒,通过感官评定和检测总生物碱含量等生理生化指标,得出鸭梨川贝干酒酿造的最佳工艺.结果表明:川贝处理为破碎蒸煮,川贝添加量8 g,添加时间为鸭梨酒陈酿阶段,添加10％白砂糖,发酵温度为20℃,总生物碱的含量为128.10 μg/mL,鸭梨川贝酒液淡黄澄清透明,有光泽,果香,酒香浓馥优雅,酒体丰满,舒服而爽口,口味绵长.

关键词：鸭梨、川贝、酿造、生物碱

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：河北省科技厅资助项目12227164;河北廊坊科技支撑资助项目2012012014;廊坊师范学院资助项目LSZY201203;2014年大学生创新创业训练资助项目201410100010;廊坊师范学院生命科学学院本科生参与研究资助项目skcyy201301.

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：139-141