壳聚糖复合精油组分在鸭梨保鲜中的应用

摘要：

以6种精油(EOs)组分为试材,并添加至壳聚糖中,通过体外试验测定了其对鸭梨(yrus bretschneideri)采后致病真菌的最小抑菌浓度,从中选择百里酚、柠檬醛、香叶醇添加到壳聚糖中测定其对鸭梨保鲜质量的影响,并研究其协同抗菌能力和复合后添加到壳聚糖对于鸭梨接种青霉(Penicillium expansum)发病情况的影响.结果表明:所选精油组分对4种鸭梨采后致腐真菌均具不同程度的抑制能力,百里酚、香叶醇、柠檬醛具有较强的抑菌能力且它们之间存在协同抑菌作用,复配剂添加到壳聚糖中可以显著改善鸭梨储藏中的抗病能力,3种精油组分添加到壳聚糖中不会降低壳聚糖对鸭梨保鲜硬度、失重和可溶性固形物(SSC)的积极作用,精油组分具有改善壳聚糖作为可食用保鲜膜抗菌性不足的潜在应用价值.

关键词：精油组分、壳聚糖、复合膜、水果、病菌

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：昆明学院引进人才科研资助项目YJL12006.

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：120-124