预冷方式对豇豆采后生理特性的影响

摘要：

以豇豆为试材,研究了不同预冷方式(0℃冰水预冷、4℃冷水预冷及4℃冷库预冷)对豇豆采后生理特性的影响.结果表明:预冷处理可有效维持豇豆的感官品质、延缓营养物质含量的下降,其中,冷水预冷对豇豆的保鲜效果最佳,减缓了豇豆感官品质的下降,抑制了失重率、乙烯释放量、相对电导率和丙二醛含量的上升,以及可溶性固形物(TSS)、维生素C、叶绿素、可溶性蛋白质的降解,提高了过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性.

关键词：豇豆、冰水预冷、冷水预冷、乙烯、叶绿素

分类号：S643.409+.3

资助基金：国家大宗蔬菜产业体系建设资助项目CARS-25;西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范资助项目201203095;北京市农林科学院青年基金资助项目201404.

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-119