蔬菜型夜香花的涂膜保鲜配方优化研究
以涂膜材料(大豆分离蛋白、海藻酸钠、壳聚糖)和蔬菜型夜香花为试材,采用正交优化实验法,研究涂膜保鲜配方对夜香花贮藏期间感官评价、脱花率、失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、维生素C含量等指标的影响.结果表明:复合涂膜保鲜配方可有效地保持夜香花的感官质量,抑制脱落率升高,降低失重率,抑制PPO活力,减少维生素C含量的损失.最佳配方为:大豆分离蛋白浓度为3%、海藻酸钠浓度为0.25%、壳聚糖浓度为0.7%.
夜香花、复合涂膜、保鲜、配方
S647.09+.3
食品农产品质量安全重点实验室研究成果资助项目桂教科研[2014]6号.
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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