生姜提取液涂膜对鲜切苹果贮藏品质的动态变化

摘要：

以“红富士”苹果为试材,采用无菌蒸馏水、1％海藻酸钠、0.5％海藻酸钠+0.1％生姜提取液、1％海藻酸钠+0.1％生姜提取液4个处理,PE保鲜袋4℃下贮藏,研究了生姜提取液及其可食性复合膜对鲜切“红富士”苹果的贮藏品质的影响.结果表明:海藻酸钠十生姜提取液处理在阻止水分蒸腾,维持硬度,降低褐变程度,减少营养物质的损耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)的积累,减少微生物侵染方面,其综合效果要优于仅用海藻酸钠涂膜的处理及无菌蒸馏水处理的鲜切苹果.通过模糊数学感官评价方法对不同处理的鲜切苹果进行评判,得出最佳组合为1％海藻酸钠+0.1％生姜提取液.

关键词：生姜提取液、鲜切苹果、可食用膜、贮藏品质、动态变化

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：陕西省自然基金资助项目2013JM3014.

在线出版日期：2015-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：119-123