O2/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响

摘要：

以生姜为试材,试验设置了气体质量分数分别为100％O、90％O2+10％ CO2、80％O2+20％CO、70％O2+30％CO2和自然大气(CK)的5个处理,对20℃贮藏条件下生姜活性氧代谢及生姜品质指标进行了定期测定,研究O/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响.结果表明:适宜的O2/CO2处理,特别是100％O2处理能维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,从而快速分解产生的(O2-)和H2O2,增强了生姜的自身活性氧防御体系;较好地保持了生姜可溶性糖和维生素C的含量,并延长了生姜保鲜的贮藏期.90％O十10％CO2处理的保鲜效果次之,但该处理与100％O2处理没有显著差异,70％O2 +30％ CO2处理的保鲜效果最差.

关键词：生姜、高氧、高二氧化碳、活性氧、保鲜、气调

分类号：S632.509+.3(蔬菜园艺)

在线出版日期：2015-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-133