影响香菇组织分离褐变的因素研究

摘要：

以香菇为试材,选取不同菌块大小、不同新鲜程度的香菇、不同含水量的培养基,从控制培养温度及在培养基中加入活性炭、维生素C等方法,研究抑制香菇组织分离产生褐变的几种因素.结果表明:菌块大小为0.7～0.9 cm时褐变率相对较低,为16.6％;当香菇放置1～3 d,培养基放置3d时褐变率为0％;在培养基中加入0.1％～0.3％活性炭、维生素C浓度为0.1～0.5 g/L时可使褐变率降为0％;蘸取无菌水的菌种可以降低褐变率至0％;当温度控制在25℃左右褐变率降低为16.6％.褐变率越低,菌丝生长越好.

关键词：香菇、褐变、活性炭、维生素C

分类号：S646.1+2

在线出版日期：2015-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：126-129