杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究

摘要：

以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺.结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50％,花生浆30％,添加蔗糖2％,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06 ％,蔗糖酯0.04％,瓜尔豆胶0.05％,黄原胶0.025％,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35 MPa,均质次数2次.

关键词：杏鲍菇、花生、植物蛋白饮料、加工工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：河北省科技厅科技支撑资助项目11221004D;河北省农产品加工工程技术研究中心资助项目.

在线出版日期：2015-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：129-132