银杏葡萄酒澄清工艺试验

摘要：

采用单因素试验,使用复合澄清剂、酪蛋白、PVPP、明胶和蛋清粉对银杏葡萄酒进行澄清处理,再进行稳定性分析.结果表明:5种澄清剂对银杏葡萄酒均有较好的澄清效果,其中,蛋清粉0.06 g/L以上,明胶0.09 g/L以上时更佳,澄清后酒样透光度达80％以上.稳定性结果表明,各个澄清剂的每个处理稳定性良好.综合比较,对银杏葡萄酒澄清效果最佳的为蛋清粉,加入量0.09 g/L.

关键词：银杏葡萄酒、澄清、稳定性

分类号：TS262.61(食品工业)

在线出版日期：2015-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-117