不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析

摘要：

以14份山葡萄品系为试材,根据果汁颜色的差异,应用方差分析法和相关性分析法,对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性进行了比较分析.结果表明:14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889～62.861 g-1;其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异;色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关;总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关.由此可见,果汁颜色越深的山葡萄资源,果实总酚含量越高,说明其具有的抗氧化能力较强;但由于其较高的PPO活性,在加工过程中应控制褐变的发生.

关键词：山葡萄、色价、总酚、PAL活性、PPO活性

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：农业部农作物种质资源保护资助项目NB2013-2130135-43.

在线出版日期：2015-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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