壳聚糖涂膜处理对低温贮藏芦笋保鲜效果的影响

摘要：

以绿芦笋为试材,研究了0.6％高分子壳聚糖(HMC)和0.6％低分子壳聚糖(LMC)对4℃条件贮藏绿芦笋的保鲜效果,测定了绿芦笋的感官品质、失重率、硬度、木质素含量、相对电导率、丙二醛含量(MDA)、叶绿素含量、维生素C含量.结果表明:0.6％HMC处理显著降低绿芦笋失重率,抑制嫩茎硬化,延缓维生素C和叶绿素降解,降低细胞膜渗漏;使绿芦笋贮藏期从21 d延长至35 d.

关键词：壳聚糖、绿芦笋、贮藏

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：浙江省科技资助项目2011C12031.

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：134-137