冰葡萄酒中白藜芦醇含量的测定及其与酒体颜色的相关性分析

摘要：

以冰葡萄酒为试材,研究了冰葡萄酒中白藜芦醇的含量及其与酒体颜色的关系.结果表明:7种供试的葡萄酒样品中白藜芦醇含量差异显著(P＜0.05),冰酒4号白藜芦醇含量最高,为1.77 mg/L,其酒体颜色呈深红色,具有最高的a*值(0.59)和OD505值(6.430);相关性分析表明,冰葡萄酒中白藜芦醇含量与酒样的b*值(黄色)呈显著负相关(r =-0.6717,P＜0.05),而与酒样的OD05值(红色素含量)呈显著正相关(r=0.7938,P＜0.05).

关键词：冰葡萄酒、白藜芦醇、酒体颜色、相关性分析

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2012BAD38B05;大连市科技计划资助项目2012E13SF106.

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：137-139