香菇固态发酵对蓝莓果渣产物活性成分的研究

摘要：

以蓝莓果渣为原料,利用香菇进行固态发酵,以分光光度法、高效液相色谱测定发酵产物中蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸含量的变化,以研究香菇固态发酵蓝莓果渣过程中生物活性成分的变化.结果表明:蓝莓果渣产物中蛋白质和黄酮含量在第8天达到最高,分别为7.210 mg/g和0.455 mg/g,花色苷含量在发酵第12天时达到最高,为1.878 mg/g;鞣花酸含量呈下降趋势,没食子酸含量呈先增加后下降,第8天达到最高值,为1.755 mg/g.

关键词：香菇、蓝莓果渣、固态发酵、活性成分

分类号：S646

资助基金：黑龙江省普通高校青年学术骨干支持计划资助项目1252G001.

在线出版日期：2014-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：143-146