生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化

摘要：

以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材,采用质构仪(CT3-4500型)研究其冷藏3个月内的质构特性变化.结果表明:萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小,感官品质维持较好,极耐贮藏;‘里外青’在贮藏后期,硬度明显升高,粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关(R=0.88**、0.84*);‘绿到根,贮藏28 d后,质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88％、23.32％、21.98％,硬度与弹性呈极显著正相关(R=0.91**),萝卜肉质根软化,营养成分耗竭,不耐贮藏.

关键词：生食萝卜、贮藏、质构特性

分类号：S631.1(蔬菜园艺)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系资助项目SDAIT-02-022-06;山东省农业重大应用技术创新资助项目6210y5.

在线出版日期：2014-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：133-136