响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究

摘要：

以圣女果为原料,在单因素基础上,以圣女果果脯的感官评分值为指标,研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响,并采用响应曲面法优化了工艺条件.结果表明:优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.18％、糖液浓度49％、真空渗透时间25 min,制品的感官分值可达到8.86,且产品色泽宜人、饱满,风味酸甜可口.

关键词：圣女果果脯、响应曲面、优化

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：河南农业职业学院院级课题资助项目KY2012-12.

在线出版日期：2014-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：123-126