枣渣中不溶性膳食纤维酶法提取工艺及性质研究

摘要：

以枣渣为试材,采用单因素试验和正交实验对枣渣中膳食纤维的酶法提取工艺及其功能性质进行了研究.结果表明:水浴温度、水浴时间、酶的种类及酶添加量对枣渣中不溶性膳食纤维的得率有很大影响,枣渣中不溶性膳食纤维酶法最佳提取工艺条件为1.0％α-淀粉酶用量、90 min水浴时间、70℃水浴温度,在此条件下枣渣中不溶性膳食纤维得率为24.8％,是化学法提取工艺的1.50倍,但酶法提取的不溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力,与化学法提取的不溶性膳食纤维相比相对较低.

关键词：枣渣、膳食纤维、酶法提取、性质

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划资助项目2012BAD37B06;郑州市“绿色食品添加剂开发及应用”科技创新团队资助项目.

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：151-154