不同贮藏期“寒香”梨果实香气成分的GC-MS分析

摘要：

以“寒香”梨果实为试材,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同贮藏期“寒香”梨果实挥发物质成分及其相对含量进行了分析研究.结果表明:“寒香”梨成熟果实中共检测到7类32种香气成分,19种酯类物质,3种醇类物质,3种醛类物质,3种烷类物质,2种烯烃类物质,1种酮类物质,1种其它杂环类物质.随着果实贮藏期的延长,果肉变软后,果实香气物质中的醇类物质、醛类物质、烷类物质、烯烃类物质及酮类物质均向酯类物质转化;己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、辛酸乙酯等5种酯类物质是“寒香”梨果实中的主要香气物质.

关键词：“寒香”梨、果实、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香气成分

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：国家现代农业产业技术体系资助项目CARS-29-06

在线出版日期：2014-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35