苋菜叶蛋白提取工艺研究

摘要：

以市售苋菜为试材,采用单因素试验和正交实验,研究了浸提剂pH值、打浆时间、料液比、提浸时间对叶蛋白提取效果的影响,并在此基础上研究了不同絮凝温度及提取液pH值对叶蛋白沉淀的影响.结果表明:苋菜叶蛋白提取的最佳工艺条件为浸提剂pH 5,打浆时间5 min,料液比1∶7,浸提时间6min,当絮凝温度为85℃,提取液选用pH为3和9时,苋菜叶蛋白的提取率为2.90％,得率为23.69％.

关键词：苋菜、叶蛋白、提取工艺

分类号：S636.4(蔬菜园艺)

资助基金：韩山师范学院青年基金资助项目LQ200812

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142