蛹虫草发酵乳饮料的研制

摘要：

以蛹虫草浸提液和原料乳为试材,添加各种辅料,在单因素试验基础上,采用正交实验设计,研究了蛹虫草发酵乳饮料的最佳配方.结果表明:蛹虫草发酵乳饮料的最佳配方为蛹虫草浸提液35％+发酵乳52.5％,添加复合稳定剂0.5％、蔗糖11％、柠檬酸0.2％,在此条件下得到的产品稳定性好,口感佳.

关键词：蛹虫草浸提液、发酵、乳饮料

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135