山葡萄花色苷稳定性研究

摘要：

以山葡萄花色素苷提取液为试材,研究了光、热、pH、过氧化氢、抗坏血酸、金属离子、山梨酸钾、黄原胶等不同因素对山葡萄花色苷稳定性的影响.结果表明:光对花色苷稳定性影响较大；温度60℃以上花色苷降解明显；酸性环境中花色苷稳定性显著高于碱性环境；过氧化氢对花色苷具有破坏作用；抗坏血酸可以起到保护花色苷作用,但久置后反向促使花色苷的分解；Fe3+、山梨酸钾增加了花色苷的稳定性；黄原胶对花色苷稳定性影响不显著.

关键词：山葡萄、花色苷、稳定性

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：吉林农业科技学院青年基金资助项目吉农院合字[2011]第210号

在线出版日期：2013-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36