发光二极管绿光照射对精品蔬菜货架期品质的影响

摘要：

在货架温度下采用发光二极管(LED)绿色光源照射西兰花、芦笋、青椒3种蔬菜,定期观察3种蔬菜在贮藏过程中的感观品质,并测定每种蔬菜叶绿素、维生素C、可溶性固形物和DPPH自由基清除能力的变化.结果表明:LED绿光照射能够抑制货架期西兰花、芦笋叶绿素和维生素C含量的下降(P＜0.05),保持西兰花和芦笋的商品性；LED绿光照射青椒的叶绿素含量低于对照,维生素C和可溶性固形物含量变化幅度较大,但感官上差异不大(P＞0.05),说明LED绿光照射对青椒贮运的影响不明显.

关键词：发光二极管(LED)绿光、西兰花、芦笋、青椒、货架期品质

分类号：TS255.35(食品工业)

在线出版日期：2013-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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