凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳工艺研究

摘要：

以山羊乳、胡萝卜、枸杞子为试材,采用正交实验设计,研究了凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳制作工艺.结果表明:凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳最佳配方为:枸杞汁:胡萝卜汁=10％:5％,白砂糖添加量8％,接种量3％,发酵时间4h,发酵温度42℃,复合酸羊乳品质好,无膻味,呈淡橙红色,酸甜适中,具有浓郁的发酵乳香味,兼有枸杞胡萝卜复合果香味.

关键词：枸杞汁、胡萝卜汁、山羊乳、发酵、工艺

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：宁夏职业技术学院宁夏广播电视大学科研基金资助项目xj1025

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：142-145