冬枣冰点及其冰点调节剂的筛选

摘要：

研究了不同成熟度冬枣的冰点以及冰点调节剂对冬枣冰点的影响.结果表明:冬枣(白熟期)的冰点是-2.70℃;冬枣的冰点与其可溶性固形物含量之间呈良好的负相关关系,回归方程为y=-0.1567x+0.6561;氯化钙是较好的冰点调节剂,当冬枣用3％的氯化钙处理30 min后,可以使冬枣的冰点由-2.70℃降低到-3.20℃.表明冬枣的冰点是可调的,适宜的调节剂可以使冬枣的冰点有较大幅度的降低.

关键词：冬枣、冰点、冰点调节剂

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划资助项目2012BAD38B01;天津市重点科技攻关资助项目11ZCKFNC01900

在线出版日期：2013-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158