生姜提汁工艺参数优化研究

摘要：

以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解.在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究.结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800 mg/L、酶解温度45℃、提取时间40 min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作.

关键词：生姜、提汁工艺、双酶法、正交优化

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169